Conserva sicura 10 cose da sapere perchè è buona anzi ottima però bisogna fare attenzione da eventuali rischi sulla salute come, ad esempio, il rischio botulino.
Tra i tanti lati positivi del periodo autunnale c’è anche la conserva di frutta e verdura che sono ricche, saporite e colorate.
Per avere durante tutto l’anno un ricordo tangibile della bella stagione.
La frutta e verdura deve essere messa in un barattolo sotto vetro e sottovuoto.
Cosa fare per fare (mi scuso per il gioco di parole) come si deve?
Ecco una piccola guida pratica e spero soprattutto utile
Conserva sicura 10 cose da sapere
Gli attrezzi necessari
Gli attrezzi necessari meglio se di vetro.
E’ altrettanto fondamentale che sia i contenitori sia i coperchi siano perfettamente asciutti e puliti ad hoc.
Se, invece, utilizzi dei barattoli che siano sterilizzati a bagnomaria. Questi barattoli dovrai aver cura di lasciarli in acqua fino a quando non li userai.
Le pentole devono essere in acciaio inox,
No a contenitori in alluminio o in rame e in modo particolari non vanno usati per le conserve di pomodoro in quanto tendono a renderle acide.
Frutta e verdura quale usare?
Frutta e verdura quale usare? E’ una domanda da un milione di euro, non è vero? Devi selezionarla con attenzione e cura poi dovrai eliminare le parti che sono ammaccate o danneggiate, quindi, tagliarle a pezzettini.
Quanto riempire i barattoli?

I barattoli non devono mai essere riempiti fino in cima anzi dovrai avere cura di lasciare uno spazio vuoto
I tappi
Scegliere che tappo usare questo è il vero problema. Cosa guardare per scegliere il tappo? La cosa fondamentale che siano per il sottovuoto.
Come sapere se il tappo è idoneo al sottovuoto?
I tappi per il sottovuoto sono quelli con il “cerchio” nel centro!
I barattoli che caratteristiche devono avere?
Non è necessario comperare dei barattoli specifici. Quello che conta che siano correttamente sterilizzati e per questo motivo vanno bene anche quelli vuoti della confettura oppure quelli dei sughi o delle creme spalmabili.
Questo vorrà dire che avrai dei barattoli all’infinito.
Attenzione al botulino
I tappi vanno sostituiti tutte le volte per evitare il rischio botulino.
Il botulino è un batterio che vive se non c’è l’ossigeno e provoca diverse tossine.
Per questo motivo bisogna avere cura di riscaldare i barattoli sopra i 120 °C per più di 40 minuti in questo modo il rischio del botulino si azzera.

Come avviene il trattamento termico?
Per procedere al trattamento termico dei barattoli si dovranno avvolgere in un panno così che non si rompano.
Ricoprirli con dell’acqua fredda e accendere il fuoco fino a bollore, una volta sigillati,
Per controllare la temperatura vanno benissimo i cari e vecchi termometri da cucina
Come assicurarsi che la conserva sia sottovuoto?
Per essere sicuri che la conserva siano sottovuoto premi il centro del tappo che deve essere completamente liscio.
Se il sottovuoto non si è creato cosa fare?
Se il sottovuoto non si è creato non ci resta altro da fare che ripetere la procedura avendo cura però di cambiare il tappo.
Tutti al buio
Per evitare che la conserva si rovini è di fondamentale importanza evitare gli sbalzi di temperatura e la luce perciò posizionali in posti asciutti e al buio.
Modi e tempi
Per i modi e i tempi è importante etichettare i barattoli e aver cura di segnare sia la data di preparazione sia cosa contengono.
E ora che cosa dire?
Buon lavoro e buon appetito!
Per maggiori informazioni clicca qui https://www.altroconsumo.it/alimentazione/sicurezza-alimentare/consigli/botulino
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